RESTAURANTS

炭のメを読み、火と熱を操り、素材を焼く。
文明が発達した現在で今なお、古代から受け継がれるシンプルな調理法。だからこそ、厳選された素材の持ち味をぐっと引き出す職人の技術が命綱。「マタギ」のご馳走一番、まずは炉端焼の肉。じっくりと旨味をかみしめて欲しい逸品を用意しております。

我々の使命は世の中に沢山の「ビストロ親父」を作ること。 皿の上にはきらきらまぶしく光る美味しそうな魚介。 カットは大胆に、それぞれの素材の味をしっかりと感じるほどに。 素材を本格的な技術と知識のもと、大胆にワインに合う料理をご用意しております。

石狩市が初の県外での認定をした飲食店が鮭殻荘です。
日本では、鮭の塩焼きやキングサーモンのお寿司などが一番慣れ親しんでいると思いますが、『鮭』とは各国の スターシェフがスペシャリテとして必ず持ち合わせるメニューそれが鮭料理なのです。
その他、一概に鮭といっても、生体による複雑な種類があり当然ながら味わいも違います。
鮭殻荘で是非とも鮭の奥深さを感じて下さい！その他、ビストロ料理もありますよ！

各産地の色々な豚肉を素材を引き立てる調理法で提供します。
特に、豚肉を塊で提供する、塊肉は３００ｇ以上がおススメ。
しっかりと旨味が凝縮されてしっとりとしながら豚の濃い味わいが楽しめます！他、たっぷりなソースのかかったスペアリブなど 満足感の高い豚肉料理。更に魅力的なことは、合わせるワインがBYO（Bring Your Own）だということ！
たっぷりと楽しめるビストロ肉酒場です！

「スシエビス」は江戸時代の寿司の食文化や価格、精神性等を未来に繋ぐために生まれました。古典的な寿司の味わいはそのままに、ここでしか食べられない変わりダネの映える寿司がお愉しみいただけます。

寿司 × 大衆　 大衆居酒屋が得意な寿司を前面に押し出した、広がる寿司呑み屋の世界観！美味しいのは当たり前。江戸前鮨を基本の軸に置きながら、素材の美味しさを活かしつつ、寿司の持つ可能性を料理技術と創造で極限にまで振り幅を広げた寿司の新しい形「進化系スシ」がここにある。

沖縄の地にて外国人が絶えないちょうど良い加減のすし屋居酒屋として評判の魚を扱った寿司。魚の寿司は当たり前だか、スパイスワークスは『肉寿司』を先に創り展開してしまったものだから、寿司の先に「魚」を添えないとバランスが悪い。そんな魚寿司だが、通常メニューもあるけれど、やはりひと手間かけた驚きの寿司ネタとなっている。伝統的な業態だったとしても、スパイスらしさは決して忘れずエッセンスとして盛り込んだメニューが楽しめます！

日本の食文化の一つである「馬肉」にフォーカスし2006年よりスパイスワークスの1号店目としてオープンした仕事馬。 当時は郷土料理でしかなかったのに今では一つのコンテンツまでに定番の食材となりました。

居酒屋以上、割烹未満。 家庭的で親しみ深いメニューを手間暇かけた職人の味でお楽しみいただけます。
気の置けない仲間と、肩ひじ張らず普段使いしていただける「和食屋」として、少しの贅沢で日常に彩りを。なみの上の新しい提案です。

石と木を基調に造られた温かみがあり活気ある店内。
1階は最大16名様のスペース、テーブル席やソファー席、
2階は目の前で肉を焼きあげるカウンター、
3Fは8名様から貸切できる完全個室『貴族の間』。
名物は1頭から約13本しか取れない骨付きリブロース『トマホーク』、
重量約1kg！フランス産シャロレー牛肩ロースや短角牛ヒレをパリ本店から取り寄せた『ホットストーン』でステーキを最高の状態でお召し上がり頂けます。

本当の和食を素材を突きつめて外国の方へ味わっていただく為に 肉割烹はできました。日本をインスパイアできるようなサービス・料理・しつらい・皿...。 ただ、盛り方や演出は、海外の方が日本を見たときに感じるものにしています。 『East Meets West』　その感動がここにあります。